LES ÉTAPES DE PRÉPARATION

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Étapes préliminaires 

Couper deux des 3 aubergines en tranche sur la longueur, les mettre sur une plaque de cuisson en les badigeonnant d’huile d’olive pour les dorer à 150 degrés en chaleur tournante.

Une fois dorée les réserver dans un plat en les laissant couverte afin qu’elle de ne se dessèche pas.

 

Pour le reste des légumes 

Couper en petit dès la dernière aubergine, émincer l’oignon et les champignons. Équeuter le persil et le thym pour les cisailler. Faites les revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive à feu doux. Une fois que vos légumes seront bien colorés versez votre concassé de tomate, ajouter vos herbes aromatiques et votre muscade, saler, poivrer.

 

Pour le canard 

Prenez un plat, mettez votre confit dedans afin de liquéfier la graisse au même moment, ajouter deux gousses d'aïl afin de le faire confire (150°C - 15 mn), puis émiettez le.

 

Sauce Mornay ​(béchamel) 

Faites un roux blanc avec vos 60 gr de beurre et vos 60 gr de farine, puis ajouter le lait, remuer jusqu’à obtenir un épaississement puis ajouter 60 gr de fromage râper. Puis pour finir badigeonner un petit plat d’huile d’olive et alterner une couche de lamelles d’aubergines, légumes en sauce et canard émietté. Répéter l’opération autant de fois qu’il vous restera de garnitures. Pour finir, ajouter une couche de sauce Mornay, rajouter un peu de fromage par-dessus puis remettre au four afin d’obtenir un gratinage.